vendredi 05 septembre
crème catalane au chasselas
Les raisins arrivent sur les étals des marchés bien gonflés de soleil, la réputation du Chasselas de Moissac n'est plus à faire, produit AOC depuis les années 70, les grappes sont souples et les grains translucides dorés et croquants.Le Chasselas est un des fleurons de ma belle région du Quercy,cueilli à la main, on ne conserve que les meilleures grappes, il sera sur tous les marchés dans quelques jours, quand vous en achèterez vous penserez peut-être un peu à moi. Cette crème est sublimée par le sucre naturel de ce merveilleux raisin, la vanille en révèle toute sa finesse.(source cuisine actuelle).
200 g de raisin blanc, (chasselas bien sur)
3 jaunes d'œufs,
30 cl de crème liquide,
90 g de sucre poudre,
1 gousse de vanille,
Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue en deux. Couvrez et laissez infuser pendant 10 min.
Fouettez les jaunes d'œufs et 70g de sucre. Versez dessus la crème chaude en remuant à la spatule.
Transvasez dans la casserole, faites épaissir 5 min sur feu moyen en remuant sans cesse . Répartissez le raisin égrappé dans de grands ramequins .Couvrez de crème, laissez refroidir et placez 12h frais.
Au moment de servir, voilez d'une demi-cuillère à café de sucre et faites caraméliser à 10 cm du gril préchauffé , recouvrez de la même quantité de sucre, faites caraméliser et servez dans attendre, j'ai pour ma part utilisé le chalumeau.
Tags : chasselas
Commentaires
Magnifique photo de la vigne,
J'adore le chassela...
Puis... tes crémes catalanes sont de toute beauté, bien goulue et bien bronzée, le tient frais, et j'en mangerai bien un ramequin, mais ce ne serait pas raisonnable...
Pensées gourmandes....
Superbe ! Il ne perd pas trop de jus et ne léquéfie pas la crème ?
Coucou ;) je ne connaissais pas du tout la crème catalane...laxisme réparé grâce çà toi:)
Tes photos sont vraiment très belles:)
Bisous :)
rien de telle qu'une bonne creme catalane pour finir un bon repas !!!
Anna, tu me prends dans mon pur péché de gourmandise, avec la crème catalane, avec mon fils, c'est un de nos desserts favoris, que l'on ne fait pourtant pas trop souvent (on evite un peu les oeufs), mais quel délice...!
Gros bisous
pour répondre à Tiusha, non il ne rend pas de jus car il ne cuit pas, le grain reste ferme et croquant c'est un vrai délice! je vous conseille vivement cette recette, merci pour vos commentaires il me font chaud au cœur.
le chasselas est mon raisin préféré et cette crême catalane doit être trés bonne je n'aurai pas eu l'idée d'associer les 2.
Avec des raisins frais ça doit etre divinement bon ! J'en ai deux petites grappes au jardin, cette année pas terrible mes fruits... les pommes arrivent heureusement !
J'adore le gout du chasselas, sucré à souhait et le gout muscadé.
Bises bon week-end de la Vendée
les raisins, j'adore
la vanille, j'adore
ton dessert, j'adore ++++ !!!
Me encanta la crema catalana ...
Dès que je trouve du chasselas sur le marché, j'essaye avec plaisir tes petites crèmes
hummm des petites crèmes, plus je surfe et plus j'ai envie de manger, elles sont jolies! ;)
Comme elles doivent être bonnes tes crèmes catalanes !
Et bien comment ça va ce soir ? j'adorerais essayer une recette de créme qui ressemble a la créme catalane, et qui s'appelle la "créma frita", la créme frite c'est également d'origine espagnol...
Pensées gourmandes....
et vive le raisin chaselas,avec son authentigue goût de soleil...
C'est comme la natilla ? ! Le chasselas est si délicieux qu'il n'attendra jamais la natilla poue être dégusté...
original, ça doit etre très bon!!!
Voila une recette qui va directe dans mes favoris : elle a l'air délicieuse et rapide à faire
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