samedi 06 septembre
râbles de lapin aux échalottes confites
Les premiers jours de septembre bien que très beaux dans le sud-ouest donnent envie de concocter un plat plus élaboré qu'une salade ou une pizza, des râbles de lapin chez mon boucher m'ont plu, et j'ai rélaisée cette recette mijotée non pas aux petits oignons mais aux échalottes confites, accompagnés d'une purée de carottes et de pommes de terre, ce fut un régal.
4 râbles bien charnus,
10 échalottes entières,
5 cl de vin blanc sec,
3 beaux champignons de paris bien extra frais,
sel, poivre.
moutarde aux 3 herbes,
5 pommes de terre,
5 carottes nouvelles,
4 cà s d'huile de noisette.
Dans une petite cocotte en fonte faire confire les échalottes, réservez.
Dans le suc des échalottes ajouter de l'huile de noisette, faire dorer de toutes parts les râbles de lapin,
pendant ce temps faire cuire les légumes dans une grande quantité d'eau salée.
Pelez les champigons, et les ajouter dans la cocotte, les faire dorer, saler, poivrez, déglacez les sucs avec le vin blanc, remuez , couvrez la cocotte et laisser mijoter à feu doux environ 25 min.
Ecraser au presse purée les légumes, salez ,poivrez, lier avec deux noisettes de beurre.
Sur l'assiette de service remplir des cercles de purée, tassez bien, puis dressez les râbles deux par assiette, les champignons et les échalottes confites, ôter les cercles et servez chaud.
Tags : râbles de lapin, échalottes
Commentaires
magnifique !
je viens de connaître votre site par France !
Depuis j'y suis de longue !!!
Quel régal autant pour les yeux que pour les papilles ! Demain je fais les rables !
Merci et Bravo
Superbe assiette de lapin...quel délice !
Bises
Ca y est, j'ai mon déjeuner de ce midi
quelle superbe déco! ça me donne déjà faim
Quelle belle assiette! tout me plait, merci!
Bonne journée
Curieuse, ce n'est pas un péché
Merci d'avoir eu la curiosité de visiter mon blog. Cordialement.
Quelle belle assiette !
chez moi ce n'est pas très ensoleillé , je me demande s'il va s'arrêter de pleuvoir mais vois tu , tes rables de lapin préparés ainsi m'auraient bien réchauffés
Elégante assiette, de l'art beau et bon...
Pensées gourmandes
Quelle présentation !
Voilà une très jolie assiette qui me plait beaucoup !!!!
A bientôt
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